Módulo de cocina asiática (página 2)

Por otro lado, las ventajas son bastantes y
también es recomendable conocerlas. Podemos mencionar por
ejemplo, que contienen pocos hidratos de carbono
refinados y pocos azúcares, la grasa consumida es
más sana en su mayoría, el consumo de
pescado es más alto y esto favorece la circulación,
el corazón, y
el sano desarrollo del
proceso
digestivo, poseen un alto consumo de soja,
proteína de origen natural, tienen un alto consumo de
frutas y vegetales frescos de la estación, lo que
posibilita que coman pocos alimentos
procesados o elaborados industrialmente, y el té verde
considerado sumamente benefactor es parte fundamental de muchos
de sus platos.

LAS MASALAS son, realmente, mezclas de
especias típicas en la cocina india o
hindú encontrándose variantes en sus recetas,
elaboración e ingredientes. Dentro de la
elaboración de recetas típicas indias de Masala
podemos destacar la del Garam Masala. Es un Masala típico
del norte de la India y dicen que significa "mezcla caliente" ya
que ayuda a calentar nuestro organismo y con ello resistir mejor
el frío de esa zona del país.

Ingredientes del Garam Masala

• ¼ de taza de semillas de
  coriandro o cilantro.

• 2 cucharadas de semillas de
  comino.

• 1 nuez moscada.

• 2 cucharadas de cardamomos.

• Unos 20 centímetros de canela en
  rama.

• 1 cucharadita de clavos de
  olor.

• 1 cucharada de semillas de
  hinojo.

• 1 cucharada de pimienta negra en
  grano.

¿Cómo se elabora el Garam
Masala? Una de las características más importantes
del Masala es que los cocineros siempre buscan que ninguna de las
especias predomine sobre las demás tratando de conseguir
una buena armonía entre todos los ingredientes.
También es curioso, dentro de la cocina india o
hindú, que sea una mezcla poco picante. Veamos la
elaboración de Garam Masala.

• Antes de tostar las semillas
  revisaremos si hay algún trozo demasiado grande y lo
  partiremos en pedacitos.

• Pasaremos a tostar las especias a fuego
  lento poniendo especial énfasis en que no se nos
  quemen.

• Dejaremos que se enfríen
  totalmente.

• Por último pasamos a moler todas
  las especias (la nuez moscada es mejor rallarla por separado
  ya que es muy dura).

Nuestro consejo Una vez las especias del
Garam Masala estén bien molidas (deben de quedar reducidas
a polvo) las guardaremos en un recipiente hermético y
fuera de la luz del sol.
Así mantendrán su aroma durante meses aunque
siempre es preferible no hacer demasiada cantidad. Al igual que
los buenos cocineros siempre podemos ir adaptando el Garam masala
a nuestros gustos pudiendo cambiar la proporción de los
ingredientes.

Otros tipos de Masala Todos los Masala se
preparan del mismo modo (tostándolos y
triturándolos) sólo que utilizan las especias que
se consiguen o que son del gusto de la gente de esa zona.Masalas
hay cientos y estos son sólo algunos de los más
conocidos:

• Mogol Masala: es quizá el
  más suavecito de todos ya que contiene canela,
  cardamomo, clavos y pimienta.

• Chad Masala: es quizá el
  más diferente de todos ya que contiene canela,
  jengibre, ají, comino, cilantro, sal negra y mango
  desecado y semilla de melón.

• Parsi Dhansak Masala o Masala
  Persa: es bastante picante y de sabor más intenso
  ya que lleva semillas de mostaza, ají, fenogreco y
  más cantidad de comino. Kashmiri Masala o Masala de
  Cachemira: lleva cúrcuma, comino, cardamomo, nuez
  moscada, pimienta negra, clavos de olor, canela y ají
  rojo picante

SOPA TAHI

INGREDIENTES

2 litros de caldo de pollo

420 gramos de cebolla

8 cebollines

1 cucharada de jengibre

4 pechugas de pollo

1 cucharada de sweet chili sauce

1 cucharada de salsa de pescado

120 gramos de pasta vermicelli (noodles de
arroz)

3 cucharadas de cilantro

2 cucharadas e ralladura de limón
verde

2 cucharadas de jugo de limón verde

PROCEDIMIENTO

• 1. Calentar el caldo de pollo, agregar elotes
  cebollín, cebolla y jengibre, dejarlo a fuego bajo por
  un minuto.

• 2. Cortar el pollo en julianas y salpimentar,
  agregándoselo al caldo junto con chili sauce y salsa
  de pescado, hasta que el pollo este cocinado (3 minutos
  aprox.)

• 3. En otra olla poner agua a hervir colocar la
  pasta, dejar que vuelva a hervir, tapar apagar y dejar 5
  minutos la pasta a que estén cocidos los
  fideos.

• 4. Colar la pasta agregándose junto con
  los demás ingredientes al caldo , cilantro picado,
  jugo y ralladura de limón, sazonar con sal y pimienta
  servir caliente.

ENSALADA DE NAPPA

INGREDIENTES

1 lechuga romana chica

1 pieza de nappa chica

¼ de salsa soya

¼ de jugo de limón
amarillo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de sal

½ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de aceite de
ajonjolí

¼ de taza de aceite
vegetal

½ taza de cebollín
picado

½ taza de cilantro picado

½ taza de almendras en
fileteadas

2 cucharadas de ajonjolí

PROCEDIMIENTO

• 1. Picar en juliana lechuga romana
  y napa colocando en un bowl y agregando el cebollín,
  cilantro, almendras y ajonjolí.

• 2. En un bowl colocar salsa soya,
  jugo de limón, azúcar, vinagre sal y
  pimienta.

• 3. En otro bowl colocar los
  siguientes ingredientes, aceite de ajonjolí y aceite
  vegetal agitándolo con el batidor de globo.

• 4. Antes de servir agitar bien el
  aderezo y agregar a la combinación de
  lechugas.

ARROZ FRITO CON
ALBAHACA

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de manteca

4 dientes de ajo picados

2 cucharadas de jengibre rallado

3 cucharadas de pimiento rojo
picado

100 gramos de carne de puerco
molida

100 gramos de pollo molido

2 ½ tazas de arroz basmatico
cocinado un día antes

1 cucharada de salsa de pescado

2 cucharaditas de salsa soya

2 cebollines picados

1 taza de albahaca picada

½ taza de cilantro picado

PROCEDIMIENTO

• 1. En un sartén agregar
  aceite y manteca, ahí mismo agregar ajo, jengibre ,
  pimientos rojos con una pizca de sal, al soltar el aroma
  agregar las carnes.

• 2. Agregar el arroz seguir
  cocinando.

• 3. Combinar salsa soya salsa de
  pescado y agregar al arroz, revolver y apagar,

• 4. Sazonar con sal rectificando
  sabor y por ultimo agregar cebollín, cilantro y
  albahaca.

POLLO THAI

INGREDIENTES

500 gramos de muslo y pechuga deshuesada
cortados en cubos

1 clara de huevo

1/3 de taza de maicena

1 mazo de cebollín cortado
finamente

1 pimiento verde

2 zanahorias

100 gramos de chícharo
chino

¼ de taza + 2 cucharadas de
miel

2 cucharadas de almendras fileteadas y
tostadas

PROCEDIMIENTO

• 1. Pasar los cubos de pollo por la clara de
  huevo después por la maicena, en un sartén con
  aceite sellar el pollo sazonándolo con sal y
  pimienta.

• 2. Sacar el pollo y saltear con un poco mas de
  aceite el cebollín con una pizca de sal, agregando,
  pimiento, zanahoria una pizca de sal seguir
  salteándolos y cuando estén aun crujientes
  agregar los chicharos y cocinarlos por un minuto más,
  agregando la miel, cuando empiece a burbujear agregar el
  pollo.

• 3. Unir bien todos los ingredientes cocinar
  hasta que el pollo este cocinado agregar almendras y apagar.
  Sirviendo de inmediato.

GUARNICION

500 GRAMOS DE BROCOLI

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de salsa soya

¼ de cucharadita de 5 especias"five
spice"

1/3 taza de cacahuates o nuez

Procedimiento. Blanquear en agua hirviendo
el brócoli con sal, sacar el brócoli escurrir.
Agregar en un sartén 2 cucharadas de mantequilla, salsa
soya,5 especias,2 cucharaditas de agua, agregar el brócoli
revolver a fuego medio agregar cacahuate y nuez.
Servir.

SATAY

INGREDIENTES

350 gramos de carne de res
molida

2 chalots picados

3 dientes de ajo picados

½ cucharada de jengibre
rallado

1 cucharadita de 3 diferentes pimienta
pasada por el mortero

2 cucharaditas de salsa soya

2 cucharaditas de salsa de
pescado

2 cucharaditas de azúcar
morena

½ taza de cilantro picado

8 bambús de madera
p/brocheta

1 huevo

DECORACION

1 pepino

2 limón amarillo

PROCEDIMIENTO

• 1. Hidratar los bambús en agua hirviendo
  dejar reposar.

• 2. Colocar en un bowl la carne con todos los
  ingredientes, chalot, ajo, jengibre, pimientas, salsa soya,
  salsa de pescado, azúcar morena y ½ huevo
  batido, incorporar muy bien todos los ingredientes y
  rectificar la sal.

• 3. Hacer las bolitas con la carne (con aprox. 2
  cucharaditas).

• 4. Colocar la carne 3 piezas en el
  bambú.

• 5. Se pueden asar o cocinarlas en un
  sartén de teflón con un poco de
  aceite.

Se sirven acompañadas de los pepinos, rebanadas
de limón y cilantro espolvoreado sobre de las
brochetas.

SATAY DE RES

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

– 300 gramos de carne molida de
res

-1 huevo

-20 g de cebolletas

-½ diente de ajo

-6 hojas de menta

-4 hojas de cilantro

-½ cucharadita de comino

-½ cucharadita de 4
especias

-1 pizca de pimientos

-1 cucharada sopera de aceite de
oliva

-El zumo de medio limón

-Algunas hojas de lechuga

PREPARACION 1. Picar las cebolletas,
el ajo, el cilantro y las hojas de menta.

2. Añadir la carne picada, el
comino, las 4 especias y la pizca de pimientos.

3. Amasar con los dedos, añadir el
huevo ligeramente batido y volver a amasar.

4. Entre las palmas de las manos formar
bolas con la carne picada e introducir en los pinchos de las
brochetas previamente mojados de agua. Aplastar ligeramente la
carne.

5. Calentar el aceite de oliva en una
sartén a fuego vivo. Freír las brochetas 5 min por
cada lado. 6. Servir rociados de limón con la ensalada.7.
Acompañar con una salsa de yogurt, el zumo de medio
limón, menta picada, sal y pimienta

ARROZ AL CURRY

INGREDIENTES

4 personas

2 tazas de arroz basmatico100 gr de pasas1
cucharadita de curry2 cucharas de aceite de olivaSal4 tazas de
agua hirviendo

PREPARACION

1. Calienta el aceite en una cacerola y
rehoga el arroz durante 5 minutos a fuego suave.

2. Condimenta con sal y curry al gusto.
Mezcla bien, cubre con el agua y sube
el fuego.

3. Añade las pasas y deja cocer unos
20 minutos, reduciendo el fuego a mitad de la
cocción.

Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Platillo de la India.

LANGOSTINOS A LA
TAILANDESA

Este plato es para los paladares atrevidos,
que gustan de combinar sabores y aromas nada tradicionales en
nuestra cocina occidental.

Ingredientes para 4
personas

4 Langostinos pelados4 finas lonchas de
mango maduro1 cucharada de yogur griegoPara el curry125 gr de
aceite de oliva30 gr de ajo250 gr de cebolla20 gr de jengibre
rallado o en polvo50 gr de guindilla5 gr de cúrcuma10 gr
de cilantro fresco picado finamente2 gr de semilla de mostaza2 gr
de semilla de cardamomo500 gr de tomate pelado
y troceado½ lima

Preparación

• 1. Calienta una sartén, agrega aceite y
  sofríe la cebolla y el ajo.

• 2. En un mortero muele las semillas de
  cardamomo y añade los demás ingredientes. Lleva
  todo a fuego medio por 30 minutos y luego tendrás el
  curry.

• 3. En una plancha caliente cocina los
  langostinos, añadiendo el zumo de lima. Los sacas
  cuando estén dorados.

• 4. Para armar el plato, coloca en una fuente el
  mango cortado en lonchas, luego el curry y finalmente los
  langostinos alrededor. Rocía con una cucharada de
  yogur.

POLLO TIKKA MASSALA

INGREDIENTES

Para 4 personas: 1 cucharada de aceite 1
cebolla picada fina 1 vaina de cardamomo (una cucharita de
cardamomo en polvo) 2 dientes de ajo machacados 400 gr de tomate
en conserva troceado 1/4 cucharadita de canela molida 1 cucharada
de garam masala 1/2 cucharadita de chile en polvo (=pimienta
cayena) 1 cucharadita de azúcar morena 300 ml (1 y cuarto
vaso) de crema 1 cucharada de almendras molidas 500 gr de pollo
troceado en dados de 2,5 cm 1 cucharada de hojas de cilantro
picada

PROCEDIMIENTO

• 1. Freír el pollo y
  reservar (también se puede poner en el horno 20
  minutos). Lo reservamos para luego.

• 2.  Calentar el aceite a fuego
  lento en una sartén de fondo grueso. Empezar rehogando
  la cebolla con el cardamomo hasta que la cebolla se
  reblandezca y empiece a dorarse.

• 3. Añadir el ajo y rehogar
  durante 1 minuto más para luego incorporar el tomate y
  sofreír hasta obtener una salsa espesa.

• 4.  Añadir la canela, la
  garam masala, el chile en polvo y el azúcar a la
  cacerola y rehogar durante un minuto. Incorporar la nata y
  las almendras y luego los dados de pollo ya hechos, y dejar
  cocer a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el pollo
  este bien caliente. Decorar con el cilantro picado. Platillo
  de la India.

TOD MAN PLA

INGREDIENTES

450 gramos de filetes de pescado blanco,
decarne consistente y sin espinas3 cucharadas de harina de arroz
o harina de maíz1 cucharada de salsa de pescado1 huevo
batido½ taza de hojas frescas de cilantro3 cucharaditas de
pasta de curry roja1 cucharadita de guindillas rojas picadas
(opcional)100 gramos de judías verdes en juliana2
cebolletas finamente picadas½ taza de aceite para
freírChile dulce embotellada, para
mojarPREPARACION

• 1. Pasa el pescado por el
  procesador de alimentos durante 20 segundos o hasta que se
  forme una pasta.

• 2. .Agrega la harina de
  arroz, la salsa de pescado, el huevo
  batido, las hojas de cilantro, la pasta de
  curry y las guindillas (si lo prefieres picante).
  Vuelve a batir todo para que se mezcle bien.

• 3. Pasa la mezcla a una fuente
  grande y añade las judías verdes y la
  cebolleta, mezclando bien. Mójate las manos y
  haz tortas planas con 2 cucharadas de la mezcla para
  cada una.

• 4. Calienta el aceite en
  una sartén de fondo grueso a fuego medio. Fríe
  las tortas en tandas de 4 hasta que se doren bien por
  ambos lados. Escúrrelas sobre servilletas de papel de
  cocina y sírvelas enseguida, acompañadas con
  salsa de Chile dulce. Platillo de
  Tailandia.

LENGUADO A VAPOR

INGREDIENTES

4 personas:

• 750 gramos de lenguado limpio y
  escamado,

• 2 cucharadas de jengibre, rallado
  fino,

• 2 cucharaditas de jerez
  seco,

• 2 cucharadas de salsa de
  soja,

• 2 cucharadas de aceite de
  cacahuete,

• 2 cucharadas de aceite de
  sésamo,

• 2 cebolletas, en rodajas finas cortadas
  en diagonal,

• ½ taza de piñones
  tostados,

• 250 gramos de tocino cortado en dados y
  frito hasta que esté crujiente.

PREPARACION

1- Lavar el lenguado secar con papel
absorbente. Colocar en un plato que resista el calor; rociar
con el jengibre, el jerez y la soja, dejar 30 minutos en el
frigorífico. 2- Colocar una rejilla de las que se emplean
para enfriar las tartas dentro del wok; introducir de 6 a 8 tazas
de agua hirviendo en el fondo del wok. Cubrir y cocer al vapor el
pescado sobre el agua hirviendo a borbotones durante 10 min. 3-
Comprobar se está cocinando abriendo un poco el lomo con
un tenedor; la carne debe desprenderse fácilmente y tener
un color blanco
lechoso. Apagar el fuego y mantener tapado el plato. 4- Poner al
fuego una sartén pequeña con los dos aceites hasta
que estén bien calientes. Sacar del wok el lenguado en su
plato esparcir la cebolla por encima y verter el aceite muy
caliente; adornar con los piñones y el tocino. Servir
inmediatamente. Para acompañar, verduras salteadas y arroz
hervido al vapor. Este plato se tiene que preparar justo antes de
servir.

MEE GORENG

(NOODLES FRITOS)

INGREDIENTES

250 gramos de noodles

500 gramos de filete de puerco finamente
rebanado

2 dientes de ajo picado

1 cucharada de jengibre picado

100 gramos de chícharo
chino(vainitas)

100 gramos de shitakes rebanados

1/3 de cucharadita de 5 especias

3 cucharadas de salsa Hoisin

3 cucharadas de salsa soya Kecap Manis
(salsa de soja indonesia, es dulce)

¼ de caldo de pollo

200 gramos de tofu en dados

100 gramos de frijol de soya

PROCEDIMIENTO

• 1. Cocinar la pasta en abundante
  agua hirviendo, colar y reservar.

• 2. Saltear en un sartén con
  un poco de aceite la carne de puerco.

• 3. Sacar la carne del
  sartén y colocarla en una charola y reservar,
  ahí mismo sofreír ajo y jengibre, una vez que
  empiece a aromatizar, agregar chicharos, shitakes y cinco
  especias. Cocinar por unos minutos más y agregar la
  salsa Hoisin, salsa soya, caldo de pollo esperar a que suelte
  el hervor, agregar tofu, germen de soya y carne de
  puerco.

• 4. Agregar a la pasta y servir.
  Platillo comunidades indias de Singapur.

SAMOSAS

INGREDIENTES

Ingredientes para el
relleno

• 3 cebollines

• 1 patata o papa cortada a cuadraditos
  pequeño

• 1 taza de chicharos

• 2 cucharaditas de jengibre molido o
  fresco bien rallado

• 1 cucharadita de Garam Masala (mezcla
  de especias molidas y tostadas muy popular en India: comino,
  pimienta, cardamomo, canela, cilantro, nuez moscada, clavos.
  Varía según la zona o el gusto
  personal)

• 1 pizca de pimienta de
  Cayena

• 1 cucharadita de curry

• ½ taza de cilantro
  picado

• 1 chorrito de vinagre o jugo de
  limón

• Sal

• Aceite

PREPARACION

• 1. Herviremos las patatas o papas
  y las dejaremos enfriar. Saltearemos la cebolla picada y
  cuando ya esté ligeramente dorada añadimos las
  especias y continuamos salteándolo todo un minuto
  más. Ahora añadiremos a la cebolla los
  guisantes y las patatas bien cortaditas. También
  ponemos ahora el chorrito de vinagre o de limón y un
  poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos
  más a fuego muy lento. Hemos de vigilar que no se
  pegue (siempre podemos añadir un poco de
  agua).

• 2. Dejaremos que todo este relleno
  repose, tapado, hasta que se enfríe (hay que gente que
  cuando ya está bien frío le añade una
  cucharada sopera de menta o cilantro fresco bien
  picado).

• 3.  En cada semicírculo
  pondremos al medio una cucharada del relleno en el
  centro.Hemos de enrollar o plegarlos para conseguir una forma
  de cono o cucurucho.Los bordes siempre se cierran o sellan
  con un par de gotas de agua y luego presionando un poco.Con
  un tenedor podemos pincharlas (sin que salga el relleno) a
  fin de que no revienten cuando las friamos.Las freiremos en
  abundante aceite bien caliente y luego las pasaremos por un
  paño o papel de cocina para que absorban el aceite
  sobrante.

• 4. Normalmente las samosas se
  sirven con un poco de yogurt. Platillo
  Hindú.

PAKORAS

Ingredientes1 taza de verduras
picadas en juliana muy fina (zanahoria, col, cebolla y
judía verde)1/2 patata pequeña cocida1 chile verde
picado muy fino1/4 cucharadita de cada una de estas especias
molidas, coriandro, comino, pimienta blanca, polvo de chile y
garam masalaSal1 huevo4 cucharaditas de besan (harina de
garbanzos)1 cucharada de harina de trigo1/4 cucharadita de
levadura (opcional)Algo de aguaPREPARACION1.Mezclar bien
todos los ingredientes y hacer una pasta cremosa. Dejar reposar
al menos media hora.2. Calentar abundante aceite en una
sartén. Coger un poco de masa con las manos húmedas
y hacer una pelota del tamaño de una de golf.

3. Sumergirla en el aceite y dejar hasta
que esté bien dorada.4. Retirar y escurrir en papel de
cocina. Servir con acchar de tomate o alguna raita o chutney de
menta y cilantro.

CHUTNEY DE MENTA Y
CILANTRO

INGREDIENTES2 cucharadas de yogurt
de soja 10 gr. de hojas de cilantro5 gr. de hojas de menta1 chile
verde picado1/4 cucharadita de pasta de ajo y jengibre1/4
cucharadita de azúcar1/4 cucharadita de Garam Masala1
cucharadita de zumo de limónSalPREPARACIONLave y
limpie bien las hojas de menta y cilantro.Introduzca todos los
ingredientes en una batidora y procese hasta obtener una pasta
cremosa.Rectifica de sazón según quieras,
más ácido, dulce o picante.Sirva con papadams,
panes o acompañando una comida india.

RAITA DE TOMATE, PEPINO Y CEBOLLA
ROJA

INGREDIENTES:

1 tomate

1 cebolla roja pequeña

1 pepino pequeño (unos quince
centímetros

2 cucharadas de cilantro fresco

400 ml. de yogurt natural

Sal

Pimienta negra

½ cucharadita de comino en
polvo

¼ cucharadita de pimentón
picante.

PROCEDIMIENTO

• 1. Picar el tomate en
  daditos

• 2. Pelar el pepino

• 3. Picar la cebolla

• 4. En un bowl colocar el yogur y
  agregar el cilantro

• 5. Sazonar con sal y pimienta y
  comino en polvo.

• 6.  Al servir espolvorear por
  encima un poco de pimentón picante y listo.

RAITA DE
ZANAHORIA

INGREDIENTES

3 zanahorias ralladas

1 cucharadita de comino molido

1/2 taza de pasas

1/2 taza de almendras o
pistachos

1 cucharadita de sal

2 o 3 (a gusto) yogures
naturales

1/2 cucharadita de ají en polvo
(opcional)

PREPARACION

• Prepara la zanahoria
  rallada.

• Pasas deshidratadas en un poco de agua
  hirviendo.

• Almendras o pistachos
  tostados.

• Coloque el yogur en un bowl ahí
  condimente con el comino ,sal y el ají

• Agregue zanahoria, pasas y
  almendras.

• Refrigere por un par de horas antes de
  servir bien frio.

FILETE DE PESCADO EMPANIZADO EN SALSA
DE SETAS

INGREDIENTES

4 filetes de pescado

60 Gramos de shitakes
deshidratados

2 cucharadas de aceite de
cacahuate

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de jengibre fresco pelado y
picado

1 pimiento rojo en juliana

3 cebollines en corte saratoga

2 cucharadas de salsa de
ostión

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de vino chino o
tinto

2 cucharaditas de azúcar

1 chile de árbol

EMPANIZADO

½ taza de harina

½ taza de maicena

1 cucharadita de polvo de
hornear

1 ½ cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO

• Hidratar en agua hirviendo los shitakes por espacio
  de 10 minutos, colar y reservar el líquido, cortar en
  lascas.

• En un sartén agregar el aceite de cacahuate
  con un poco de sal, cocinar por espacio de un minuto y
  agregar ajo, jengibre y chile, sin que esto se queme, en
  cuanto aromatice agregar cebollín y pimiento rojo
  sofreír por dos minutos más.

• En un bowl colocar la salsa soya, salsa de
  ostión, vino azúcar, y ¼ del liquido de
  los shitakes mas ¼ de agua natural, cocinar dos
  minutos más, sazonar con sal y pimienta si es
  necesario rectificando el sabor, reservar para cuando se
  emplate el pescado.

• En un bowl agregar harina, maicena, polvo para
  hornear y sal agregándole ¾ de agua
  fría.

• Secar bien el pescado, sazonar con sal y pimienta,
  pasar ligeramente por harina para después pasarlo por
  la mezcla.

• Tener en sartén bien caliente aceite vegetal
  o de cacahuate y freír aproximadamente por 2 minutos
  por lado a que este bien doradito.

• Servir con la salsa de los siitakes sobre de el
  filete de lenguado.

TEMPURA DE PLATANOS

INGREDIENTES

• 4 plátanos

• Para la témpura:

• 100 cc agua mineral

• 10 grs. de bicarbonato

• 1 clara de huevo semimontada

• 100 grs. de harina de maíz o
  harina singluten

• Para la salsa de naranja:

• 300 cc zumo de naranja

• 40 grs. de miel

• Para las natillas:

• 6 yemas de huevo

• 500 cc leche (rama de canela,
  cáscara delimón, vainilla)

• 150 cc azúcar

PROCEDIMIENTO

• 1. Comenzamos con la salsa de naranja: poner la
  miel en un cazo e incorporar el zumo de naranja. Reducir
  hasta que tenga cuerpo de salsa y reservar en
  frío.

• 2. A continuación hacemos las natillas:
  Trabajar las yemas al baño maría con el
  azúcar e incorporar la leche caliente y aromatizada
  con la cáscara de limón, canela y vainilla.
  Reservar en frío una vez colada.

• 3. Posteriormente cortar los plátanos en
  trozos medianos pasarlos por la témpura y
  freír.

• 4. Para la presentación acompañar
  la témpura de plátano con las natillas y la
  salsa de naranja frías. Decorar con un poco de menta
  fresca.

Autor:

Roxana Maltos Díaz

Instructor

Mexicali, B.C. Agosto de
2009